Tort ''noi doi si 32 de ani''

de Constelatialeu in Torturi, 31 Dec 2025 | 162 vizualizari

Ma gandesc ca noi, Clementina si Valentin, azi ne uram reciproc sau nu, sa ne fie multi ani inainte cu bine si zambete asa cum ne-a fost pana acum 32 de ani . Nimic nu-i intamplator pe lumea asta, dar norocul si viata frumoasa nu pica din cer, e nevoie de doi care'' sa traga la aceiasi caruta'', sa existe comunicare, implicare, zambete si multa iubire, se pare ca noua ne-a iesit. Eu leoaica nabadaioasa- El balanta, echilibrul de care eu aveam nevoie, zic sa ne fie cu bine si frumos, impreuna mana-n mana la drum. La multi ani, noua ! La multi ani, voua ! La multi ani, Anului Nou !
PS. Pentru acest tort m-am inspirat de la ''Momente dulci cu Beatrice''

INGREDIENTE

Blat 16 cm
2 oua
un praf sare
60 g zahar
esenta de vanilie
45 g faina
15 g cacao
Strat insertie cu amarene- 16 cm
4 g gelaina + 24 ml apa rece
300 g amarene cu sirop
Mousse de ciocolata neagra Callebaut
500 g smantana pt frisca cu 36% grasime
30 g zahar pudra
13 g gelatina +78 ml apa rece
125 ml lapte cu 3,5% grasime
175 g ciocolata neagra 54,5 % Callebaut
Glazura oglinda cu cacao
9 g gelatina + 54 ml apa rece
220 ml apa
270 g zahar
180 ml smantana pt. frisca cu 36% grasime
Decor
stelute de ciocolata alba
sau cum va loveste inspiratia

Constelatialeu

Bucataras Suprem

2 imi place 2comentează

0 reteta favorita

Taguri: , retete Torturi

Portii: 10

Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Tort ''noi doi si 32 de ani'':

Blat : Am folosit o forma de tort cu inel detasabil diametru 16 cm, tapetata cu hartie de copt. Intr-un castron am pus cele 2 oua, sare, zahar, esenta vanilie, am mixat 5min la viteza mare pana si-au schimbat ouala culoarea si s-au marit in volum. Apoi am incorporat cu miscari lente de jos in sus faina si cacao cernute. Am pus compozitia in forma, am preincalzit cuptorul la 180 grade si am copt cca 20 min, am facut si testul cu scobitoarea, depinde de fiecare cuptor, asa ca verificati si cu scobitoarea.Am scos forma din cuptor si am lasat blatul sa se raceasca. Apoi am sectionat blatul in doua.

Strat de insertie cu amarene : Mi-am pregatit o forma de tort cu diametru le 16 cm ( cea in care am copt blatul), am tapetat-o cu folie alimentara.Gelatina am hidratat-o in apa rece. Am folosit amarene in sirop, le-am pus intr-un ibric si le-am incalzit pe baie de abur, apoi am adaugat gelatina hidratata si am amestecat bine sa se omogenizeze gelatina.Compozitia obtinuta am turnat-o in forma tapetata cu folie alimentara, apoi am bagat-o pentru cateva ore in lada frigorifica, trebuie sa se intareasca bine.

In momentul in care am avut si insertia gata intarita si blatul racit m-am apucat de mousse.

Mousse de ciocolata neagra Callebaut : Am pus intr-un castron smantana pentru frisca , rece de la frigider, am adaugat zaharul si am mixat pana am obtinut varfuri moi. Nu e nevoie sa obtinem o frisca tare si ferma.Am pus gelatina la hidratat in apa rece.Intr-un catron am pus am pus ciocolata si am adaugat si gelatina hidratata. Separat am pus laptele la infierbantat, apoi l-am turnat peste ciocolata si gelatina, am amestecat pana ce ciocolata a devenit fluida.Am lasat sa ajunga la tempratura de 40 grade apoi am incorporat ciocolata in frisca.

Asamblare : Am folosit o forma de tort cu inel detasabil cu diametru de 18 cm, am imbracat forma in folie alimentara iar pe marginea peretilor am pus folie acetata. Am pus crema intr-un posh si am pus un strat de crema, am ridicat un pic si pe pereti, am nivelat si am asezat prima parte de blat, am presat un pic apoi am pus un nou strat de crema, am procedat la fel ca prima data, apoi am asezat stratul de insertie cu amarene. Peste stratul de amarene am pus al strat de crema, am procedat la fel, apoi am asezat si al doilea blat, am pus crema doar pe margine . Eu mi-am oprit un pic de crema din care am format cu posul niste alveole si le-am bagat in lada frigorifica.Dupa ce am asamblat tortul l-am bagat in lada frigorifica pana adoua zi.

Glazura oglinda cu cacao. Pe aceasta am pregatit-o a doua zi. Am pus gelatina la hidratat.Intr-o cratita mai inalta si incapatoare am pus 220 ml apa+ 270 g zahar+180 ml smantana pentru frisca, am pus pe foc cratita, la foc mic, pana a atins temperatura de 40 grade, apoi am adaugat cacao cernuta si am amestecat continuu pana a ajuns la temperatura de 103 grade.Am pus gelatina hidratata intr-un vas inalt, am adaugat compozitia obtinuta si am blenduit 2-3 min cu blenderul dispus la 45 grade sa nu formam prea multe bule de aer, apoi am strecurat in alt vas compozitia si am lasat-o sa scada temperatura la 35 grade. Cand am obtinut temperatura de 35 grade am scos tortul din congelator l-am asezat pe un grilaj, cu o tava dedesupt in care sa curga surplusul de glazura, tortul l-am asezat cu partea de jos in sus, apoi am asezat pe el si alveolele scoase din congelator si am turnat glazura peste. Am decorat cu stelute de ciocolata alba.Am lasat sa se stabilizeze, apoi am transferat tortul pe un patou. La multi ani !