Dulceata de zmeura si afine, cu apa de flori de trandafir

Se spală delicat afinele și zmeura.

Se pun la fiert apa cu îndulcitorul.

Îndulcitorul pudră are altă textură față de zahăr și tinde să se adune bulgărași, de aceea se amestecă încă de la început, cu o lingură de lemn. În plus, veți vedea că un sirop din apă cu îndulcitor nu o să arate ca un sirop de apă cu zahăr și, lăsând să fiarbă, lichidul va scădea un pic, de aceea se pot adăuga fructele și să fierbem mai mult după aceea (comparativ cu situația în care adăugăm fructele în sirop de apă cu zahăr legat și mai fierbem puțin după aceea). Așadar, după aprox 8 minute de când lichidul începe să bulbucească, se adaugă fructele și apa de flori de trandafir.

Când începe să fiarbă şi să se umfle, se face focul mai mic şi se amestecă des. Se culege spuma, la nevoie.

Un strop din siropul de la dulceață, turnat pe o farfurioară, trebuie să nu curgă, ci să se prelingă foarte lent, semn că e legată.

Dacă aveți un termometru de bucătărie, folosiți-l cu încredere, ca să vă ghidați. Puteți stinge focul atunci când temperatura dulceții ajunge la 101°C.

Se lasă dulceața la răcorit în cratița în care a fiert, iar dacă scuturați sau înclinați acum puțin cratița, veți vedea că dulceața a prins crustă, un alt indiciu că e legată.

Se toarnă dulceața în borcane, se pun capacele și se depozitează la loc răcoros. 

Se obţine: 1 borcan cu volumul de 720 ml

Poftă Bună!

Dacă v-a plăcut reţeta mea, o puteţi găsi şi pe blogul meu:  https://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2020/07/dulceata-de-zmeura-si-afine-cu-apa-de.html