Desert tarta cu branza dulce si gem de caise cu nuca

Se face mai întâi aluatul fraged, chiar și cu o zi înainte. Se mixează zahărul cu: untul, sarea, vanilia și oul până ce se dizolvă complet, după care se încorporează făina, treptat, ca să rezulte un aluat legat și elastic care se pune într-o folie alimentară, se aplatizează și se depune la frigider, pentru cel puțin o oră.

Între timp se prepară cele două umpluturi. În brânza de vaci, bine scursă se adaugă: zahărul, oul, vanilia, coaja răzuită de lămâie, făina și la urmă, stafidele. Se uniformizează bine umplutura.

În gemul de caise bine legat se adaugă nuca măcinată și se amestecă bine, pentru uniformizare.

După o oră se scoate aluatul fraged din frigider, se oprește din el 1/5 și din ce a rămas se întinde cu sucitorul o foaie, de aproximativ 5-6 mm grosime, pe planșeta presărată cu făină.

Se pune foaia în forma de copt și se umple mai întâi cu umplutura de brânză dulce și apoi cu umplutura de gem. 

Din aluatul rămas se întinde o foaie dreptunghiulară, de 2-3 mm grosime, se taie cu ruleta de patiserie fâșii înguste de maxim 1,5 cm lățime. Se aranjează și se împletesc aceste fâșii pe toată suprafața tartei, având grijă să se ascundă capetele sub aluatul care se află de jur-împrejur. În final, se ondulează manual aluatul de jur-împrejurul tartei, ca să aibă un aspect frumos.

Se unge cu un gălbenuș aluatul și se dă tarta la cuptorul preîncălzit, la temperatură medie, până ce se rumenește frumos. Atunci se scoate din cuptor și se lasă la răcit, după care poate fi scoasă din forma de copt și porționată.