Aperitiv oua umplute

Se fierb tari, 6 ouă. Se răcesc, se curăță de coji și se taie în jumătăți.

Pentru umplutură, se amestecă bine pateul cu gălbenușurile răzuite de la 4 ouă și cu untul. Se condimentează cu sare și piper, după gust,

Pentru maioneză se răzuie celelalte două gălbenușuri fierte, se adaugă muștarul, iar apoi se încorporează pe rând gălbenușurile crude. Se toarnă uleiul, puțin câte puțin și se amestecă întruna, până ce maioneza se îngroașă. Se adaugă zeama de lămâie, după gust și se încorporează bine, amestecând mereu, ca să rezulte o maioneză fermă, bine legată.

Jumătățile de albușuri se pregătesc pentru umplut. Dacă nu sunt suficient de adânci, se mai scobește puțin în interior cu un cuțitaș, pentru a-i da forma dorită.

Se umplu ouăle cu pasta de pateu pregătită, se pun pe platou, se decorează cu maioneză și apoi cu alte ornamente (feliuțe de măsline, feliuțe de gogoșari murați în oțet, frunze de pătrunjel sau de mărar...) în funcție de opțiuni.

Cine vrea, poate adăuga în umplutură castraveți murați în saramură, scurși de zeamă și tăiați fin.